Cooking & Kitchen

Bäckerprozent

Definition

Das Bäckerprozent ist ein Notationssystem, bei dem jede Zutat in einem Brotrezept als Prozentsatz des Gesamtmehlgewichts ausgedrückt wird, wobei Mehl immer auf 100 % gesetzt wird.

Erklärung

If a recipe uses 1,000 g flour and 650 g water, the hydration is 65%. This system lets bakers scale recipes up or down instantly and compare dough characteristics across formulas. A baguette dough is typically 60–65% hydration; ciabatta runs 75–80%. Salt is usually 1.8–2%, and yeast around 1%. The method is standard in professional bakeries worldwide.

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RELATED TERMS

Cup (Messeinheit)

Eine Volumeneinheit in der Küche. Der US-Cup entspricht 236,588 ml; der metrische Cup ist 250 ml.

Esslöffel

Eine Volumeneinheit in der Küche. Der US-Esslöffel entspricht ungefähr 14,787 ml.

Teelöffel

Eine Volumeneinheit in der Küche. Der US-Teelöffel entspricht ungefähr 4,929 ml.

Flüssigunze

Eine Flüssigkeitsvolumeneinheit; die US-Flüssigunze entspricht 29,5735 ml, die imperiale (UK) Flüssigunze entspricht 28,4131 ml.

Dash & Prise

Ein Dash ist ein informelles Küchenmaß von ungefähr 1/8 Teelöffel (0,6 ml); eine Prise ist ungefähr 1/16 Teelöffel (0,3 ml).