Cooking & Kitchen

Pourcentage du boulanger

Définition

Le pourcentage du boulanger est un système de notation où chaque ingrédient d'une recette de pain est exprimé en pourcentage du poids total de farine, la farine étant toujours fixée à 100 %.

Explication

If a recipe uses 1,000 g flour and 650 g water, the hydration is 65%. This system lets bakers scale recipes up or down instantly and compare dough characteristics across formulas. A baguette dough is typically 60–65% hydration; ciabatta runs 75–80%. Salt is usually 1.8–2%, and yeast around 1%. The method is standard in professional bakeries worldwide.

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RELATED TERMS

Tasse (mesure)

Une unité de volume culinaire. La tasse américaine vaut 236,588 ml ; la tasse métrique vaut 250 ml.

Cuillère à soupe

Une unité de volume culinaire. La cuillère à soupe américaine est égale à environ 14,787 ml.

Cuillère à café

Une unité de volume culinaire. La cuillère à café américaine est égale à environ 4,929 ml.

Once liquide

Une once liquide est une unité de volume de liquide ; l'once liquide américaine vaut 29,5735 mL et l'once liquide impériale (R.-U.) vaut 28,4131 mL.

Trait et pincée

Un trait est une mesure culinaire informelle d'environ 1/8 de cuillère à café (0,6 mL), et une pincée est d'environ 1/16 de cuillère à café (0,3 mL).