Cooking & Kitchen

Masse et volume en cuisine

Définition

La mesure par masse en cuisine utilise des unités de masse (grammes, onces) plutôt que des unités de volume (tasses, cuillères) pour spécifier les quantités d'ingrédients.

Explication

A cup of sifted flour weighs about 113 g, while an unsifted packed cup can reach 160 g—a 40% difference that collapses a cake recipe. Professional and pastry recipes almost universally specify grams for this reason. A kitchen scale also reduces the number of measuring cups to wash. The US remains unusual globally in relying on volume measures for home baking.

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RELATED TERMS

Tasse (mesure)

Une unité de volume culinaire. La tasse américaine vaut 236,588 ml ; la tasse métrique vaut 250 ml.

Cuillère à soupe

Une unité de volume culinaire. La cuillère à soupe américaine est égale à environ 14,787 ml.

Cuillère à café

Une unité de volume culinaire. La cuillère à café américaine est égale à environ 4,929 ml.

Once liquide

Une once liquide est une unité de volume de liquide ; l'once liquide américaine vaut 29,5735 mL et l'once liquide impériale (R.-U.) vaut 28,4131 mL.

Trait et pincée

Un trait est une mesure culinaire informelle d'environ 1/8 de cuillère à café (0,6 mL), et une pincée est d'environ 1/16 de cuillère à café (0,3 mL).